Animated loader dots14ComingSoonAnimated loader dots
Alimentaire

Contrôle de la température pour les procédés de mélange et de formage des aliments

La clé d'un résultat de formage optimisé

Une préparation en pâte molle mélangée, trop chaude, trop humide, ne reste pas en forme et peut coller à la plaque de formage, entraînant un gaspillage et des reprises inutiles. Une solution courante consiste à ajouter de l'eau glacée, de la neige carbonique ou, dans certains cas, des ingrédients surgelés pendant l'étape de mélange. Toutefois, cette méthode n'est pas très précise et peut prendre du temps, voire être peu hygiénique. Souvent, le résultat ne permet pas d'obtenir la texture et la température idéales pour un produit formé de qualité. Une alternative de plus en plus appréciée consiste à installer un système d'injection d'azote liquide ou de CO₂ sur mesure sur le mélangeur ou le mixeur.

Pourquoi refroidir vos préparations pendant l'étape de mélange ?

0718-timer
Rapidité

La texture optimisée du produit vous permet d’accélérer le processus de formage

ap0152-reliability
Fiabilité

Un contrôle de la température uniforme, précis et reproductible améliore la consistance

ap0173-yield
Rendement

Moins de perte de produit et de reprise des tâches de formage

ap0168-preserved-product-quality
Qualité

Augmentation de l'homogénéité du produit et aucun dommage produit dû au froid

ap0170-food-safety
Sécurité alimentaire

Une réfrigération plus rapide se traduit par un temps plus court pour atteindre des températures de réfrigération sûres

ap0154-extended-shelf-life
Durée de conservation

Plus le produit refroidit rapidement, plus il devient microbiologiquement stable

Dalco et Air Products : un mélange parfait

Découvrez comment le transformateur alimentaire hollandais Dalco a augmenté le rendement de son mélange et de son formage tout en réduisant le gaspillage grâce à notre système Freshline® LIN-IS.

Nos solutions

Demandez à l'expert

Neil Hansford - Food Technology Expert, UK
Neil Hansford

Agroalimentaire, Royaume-Uni

L'azote froid ou le CO₂ peuvent-ils endommager mon produit ?

Non, nous pouvons adapter ou modifier la température en fonction des paramètres adaptés à votre produit.