Une préparation en pâte molle mélangée, trop chaude, trop humide, ne reste pas en forme et peut coller à la plaque de formage, entraînant un gaspillage et des reprises inutiles. Une solution courante consiste à ajouter de l'eau glacée, de la neige carbonique ou, dans certains cas, des ingrédients surgelés pendant l'étape de mélange. Toutefois, cette méthode n'est pas très précise et peut prendre du temps, voire être peu hygiénique. Souvent, le résultat ne permet pas d'obtenir la texture et la température idéales pour un produit formé de qualité. Une alternative de plus en plus appréciée consiste à installer un système d'injection d'azote liquide ou de CO₂ sur mesure sur le mélangeur ou le mixeur.
Agroalimentaire, Royaume-Uni
L'azote froid ou le CO₂ peuvent-ils endommager mon produit ?
Les gaz d'Air Products, généralement fournis sous forme gazeuse et liquide, permettent aux clients d'un large éventail d'industries d'améliorer leurs performances environnementales, la qualité de leurs produits et leur productivité.
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Utile comme gaz, pour ses propriétés inertes, et comme liquide pour le refroidissement et la surgélation. Pratiquement n'importe quelle industrie peut tirer parti de ses propriétés uniques pour améliorer les rendements, optimiser les performances et rendre les opérations plus sûres.
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