Sélection de volaille rougeâtre crue

Produits alimentaires:Viande de volaille foncée, autres volailles sans peau, poulet sans peau, dinde sans peau, volaille foncée en tranches, viande de dinde, autres produits.

Mélange de gaz recommandé
70-80 % d'O₂
20 à 30 % de CO₂

Les gaz et mélanges énumérés ci-dessus sont fournis à titre indicatif. Pour identifier le gaz optimal pour votre produit et votre procédé, nous vous recommandons d'entreprendre un essai avec l'aide d'un spécialiste du gaz MAP d'Air Products.

Température de conservation
•Maximum légal * : 8 ° C
•Recommandé : -1 ° C à +2 ° C
Durée de conservation réalisable
•A l'air libre: 3-5 jours
•Avec du MAP : 7-14 jours
Principaux organismes et mécanismes d'altération
Pseudomonas espèces (dans l'air), Brochure espèces, Acide lactique bactéries, Entérobactéries, levures et moisissures.
Les dangers d'intoxication alimentaire incluent :
Clostridium espèces, Salmonelles espèces, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, Campylobacter espèces, E. coli et E. coli 0157.
Machines MAP typiques
Vente au détail
•TFFS - Thermoformage-remplissage-scellage
•PTLF : plateau préformé et film de protection
Types types de conditionnement
Vente au détail : barquettes et film de protection

Exemples de matériaux MAP typiques
Magasin :
•PVC / PE
•APET / PE
•HDPE

Film de protection :
•PET / PE-EVOH-PE
•OPA / PE-EVOH-PE
•OPP / PE-EVOH-PE
•PET / PVdC / PE
Pour certaines volailles crues et rougeâtres, les principaux mécanismes d'altération sont la croissance microbienne aérobie et l'oxydation du pigment rouge sous sa forme oxydée brune.

Bactéries aérobies de détérioration, en particulier Pseudomonas sont très efficacement inhibées par l'inclusion de CO₂ dans le MAP. Des concentrations élevées en O₂ sont nécessaires pour maintenir la couleur rouge souhaitable des produits de volaille crus et rougeâtres pendant une période plus longue.

Pour créer le double effet de la stabilité de la couleur rouge et de l'inhibition microbienne, un mélange de gaz contenant 70 % d'O₂ et 30 % de CO₂ est recommandé. Un rapport gaz / produit de 2 : 1 est recommandé. La durée de conservation réalisable des produits à base de volaille crue et rouge conditionné par MA dépendra de l'espèce, de la teneur en graisse, de la charge microbienne initiale, du mélange de gaz et de la température de stockage.

Les risques éventuels d'intoxication alimentaire peuvent être réduits au minimum par le maintien des températures de réfrigération recommandées, de bonnes pratiques d'hygiène et de manipulation tout au long du processus, et une cuisson adéquate avant la consommation.