Chicken nuggets

Produits préparés ou composés

MAP : un moyen éprouvé de prolonger efficacement la durée de conservation de vos produits préparés ou combinés

Produits alimentaires: Poisson pané, viandes panées, volaille panée, fruits de mer panés, bouchée, poisson pané, viandes panées, volaille panée, fruits de mer panés, burritos, enchiladas, falafels, crêpes fourrées, crêpes fourrées, petits pains farcis, pâtes contenant du poisson, tartes au poisson, Pâtes contenant de la viande, Tartes contenant de la viande, Omelettes, Pâtés, Pâtés en croûtes, Pizzas, Pâtes contenant de la volaille, Tartes contenant de la volaille, Roule au fromage, Quiche, Sandwiches, Satays, Roulés à la saucisse, Pâtes contenant des fruits de mer, Tartes contenant des fruits de mer, Soufflés, Rouleaux de printemps, Pain Pitta farci, Tacos, Tostadas, Vol au Vents, autres

Mélange de gaz recommandé
30-50 % de CO₂
50-70 % d'azote

Les gaz et mélanges énumérés ci-dessus sont fournis à titre indicatif. Pour identifier le gaz optimal pour votre produit et votre procédé, nous vous recommandons d'effectuer un essai avec l'aide d'un spécialiste du gaz MAP Air Products.

Température de conservation
•Maximum légal * : 8 ° C
•Recommandé : 0 à +3 ° C

Durée de conservation réalisable
•A l'air libre: 2 à 7 jours
•Avec le MAP : 3-21 jours

Principaux organismes et mécanismes d'altération
Pseudomonas espèces (dans l'air), Brochure espèces, Acide lactique bactéries, Entérobactéries, levures et moisissures.

Les dangers d'intoxication alimentaire incluent :
Clostridium espèces, Salmonelles espèces, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, Bacille espèces, E. coli et E. coli 0157.

Machines MAP typiques
Vente au détail
•TFFS - Thermoformage-remplissage-scellage
•PTLF : plateau préformé et film de protection
•HFFS - Form horizontal-remplissage-scellage horizontal

Types types de conditionnement
Vente au détail : plateau et film de protection, plateau à l'intérieur du kit d'oreiller, kit d'oreiller

Exemples de matériaux MAP typiques
Magasin :
•PVC / PE
•HDPE
•EPS / EVOH / PE

Film d'emballage et/ou de couverture :
•PET / PVdC / PE
•PA / PVdC / PE
•PC / EVOH / EVA
•MPET
•MOPP
•OPP / PVdC

Les produits combinés sont composés d'au moins deux composants alimentaires différents. En raison des grandes différences entre les propriétés intrinsèques de ces produits et des interactions entre les différents composants d'un même produit alimentaire, seules des généralisations concernant les mécanismes d'altération, les risques d'intoxication alimentaire, les durées de conservation réalisables et les mélanges de gaz peuvent être effectuées.

Les fabricants de produits alimentaires qui envisagent d'utiliser le MAP pour ces produits doivent procéder à des évaluations détaillées de la durée de conservation afin de déterminer le mélange gazeux optimal, les mécanismes d'altération, etc. Les principaux mécanismes d'altération susceptibles d'affecter les produits combinés sont la croissance microbienne et le rancissement oxydant. Les mélanges de gaz CO₂ / N₂ sont recommandés pour inhiber efficacement le développement de la détérioration microbienne et du rancissement et prolonger ainsi considérablement la durée de conservation. Le phénomène de dessèchement est un problème pour les produits de boulangerie combinés et le MAP semble avoir peu d'effet sur le niveau de dessèchement. Par conséquent, les prolongations de la durée de conservation sous MAP pour les produits combinés de boulangerie qui se mangent à froid ne sont que très minimes. La migration de l'humidité entre les différents composants de certains produits d'association est également un mécanisme d'altération qui n'est pas affecté par le MAP.

Il convient de noter que de nombreux produits combinés sont des produits cuits ou contiennent des ingrédients cuits. Par conséquent, les dangers possibles d'intoxication alimentaire associés à ces types de produits sont principalement dus à la contamination après la cuisson et / ou après le conditionnement. Ces risques d'intoxication alimentaire peuvent être minimisés par une cuisson adéquate, le maintien des températures de réfrigération recommandées et de bonnes pratiques d'hygiène et de manipulation.

* Le règlement de 1995 sur la sécurité alimentaire (contrôle de la température) stipule que la température maximale de stockage des aliments périssables réfrigérés est de 8 ° C. Il y aura une certaine marge de manœuvre pour les modifier lorsque cela est justifié du point de vue scientifique. Pour connaître les exigences légales en matière de stockage de température, veuillez contacter le BRI de Campden.