Beverage bottles

Produits alimentaires et boissons liquides

MAP : un moyen éprouvé de prolonger efficacement la durée de conservation de vos produits alimentaires et boissons liquides

Produits alimentaires: Bières, boissons gazeuses, cidres, liqueurs, jus de fruits et de légumes, lagers, liqueurs, yaourts liquides, lait, eaux minérales, huiles, spiritueux, vins, etc.

Gaz recommandé
100 % d'azote

Boissons gazeuses non alcoolisées :
100 % CO₂

Le barbotage de N₂, par lequel on fait barboter de l'azote gazeux à travers des produits alimentaires et des boissons liquides, est utilisé pour réduire les concentrations d'oxygène dissous.

Les gaz et mélanges énumérés ci-dessus sont fournis à titre indicatif. Pour identifier le gaz optimal pour votre produit et votre procédé, nous vous recommandons d'effectuer un essai avec l'aide d'un spécialiste du gaz MAP Air Products.

Température de conservation
•Recommandé : ambiant

Exceptions : jus de fruits, yaourt liquide, lait, jus de légumes :
•Maximum légal * : 8 ° C
•Recommandé : 0 à +3 ° C

Durée de conservation réalisable
A l'air libre:
•Lait : 3 jours
•Jus de fruits, jus de légumes : 1 semaine
•Yogourt liquide : 10 jours
•Boissons gazeuses, cidres, liqueurs, lagers, liqueurs, eaux minérales, spiritueux, vins : 6 mois

Avec le MAP :
•Lait : 4-7 jours
•Jus de fruits, yaourt liquide, jus de légumes : 2 à 3 semaines
•Bières, boissons gazeuses, cidres, liqueurs, lagers, liqueurs, eaux minérales, spiritueux, vins : 1 an

Principaux organismes et mécanismes d'altération
Jus de fruits, yaourt liquide, lait, jus de légumes: Acide lactique bactéries, Espèces de streptocoques, Bacillus espèces, levures et moisissures, aigrissement du lait, séparation physique.

Autres produits : levures et moisissures, mauvaises saveurs oxydantes.

Les dangers d'intoxication alimentaire incluent :
Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus

Machines MAP typiques
Les produits alimentaires et les boissons liquides ne sont pas conditionnés sur des machines MAP typiques, mais sur des équipements de remplissage spécialisés dans la capacité d'azote de la ligne.

Types types de conditionnement 
Vente au détail : les emballages de vente au détail typiques incluent des conteneurs à pignon en carton, des bouteilles en verre et en plastique, des canettes en aluminium et en acier.

Exemples de matériaux MAP typiques
Vente au détail
•Verre
•Plastique
•Aluminium
•Acier
•Tableau de bord

Les principaux mécanismes d'altération affectant les jus de fruits réfrigérés périssables, les yaourts liquides, le lait et les jus de légumes sont la croissance microbienne et la séparation physique. Le sourcing est également l'un des principaux mécanismes d'altération du lait. Les boissons stables à température ambiante, telles que les bières, les boissons gazeuses, les cidres, les boissons gazeuses, les lagers, les liqueurs, les eaux minérales, les vins et les spiritueux, sont également sujettes à la détérioration microbienne et certaines sont dues à des arômes non oxydants.

Les jus de fruits réfrigérés périssables, les yaourts liquides, le lait et les jus de légumes peuvent favoriser la prolifération de bactéries toxiques telles que: Listeria monocytogenes et Staphylococcus aureus. Par conséquent, il est recommandé de maintenir un contrôle strict de la température, de l'hygiène et de la manipulation tout au long du processus. Les produits alimentaires et les boissons liquides ne sont pas conditionnés sur des machines MAP typiques, et les types de conditionnement généralement utilisés sont les conteneurs en carton, les bouteilles en verre et en plastique, les canettes en aluminium et en acier, les fûts, les barils et les réservoirs en acier inoxydable. Le barbotage de N₂ et / ou de CO₂, par lequel on fait barboter de l'azote et / ou du CO₂ gazeux dans des produits alimentaires et des boissons liquides, est utilisé pour réduire les concentrations d'oxygène dissous. Une telle bouffée de gaz est utilisée commercialement pour les boissons gazeuses, les bières, les lagers, les eaux minérales, les jus de fruits, etc., et pourrait être bénéfique pour d'autres produits alimentaires et boissons liquides.

* Le règlement de 1995 sur la sécurité alimentaire (contrôle de la température) stipule que la température maximale de stockage des aliments périssables réfrigérés est de 8 ° C. Il y aura une certaine marge de manœuvre pour les modifier lorsque cela est justifié du point de vue scientifique. Pour connaître les exigences légales en matière de stockage de température, veuillez contacter le BRI de Campden.