Fresh fruits

Fruits et légumes frais entiers préparés

MAP : un moyen éprouvé de prolonger efficacement la durée de conservation de vos fruits et légumes frais entiers préparés

Produits alimentaires : Germes de luzerne, pommes, abricots, artichauts, asperges, aubergines, avocat, bananes, germes de soja, mûres, mûres, haricots, brocoli, choux de Bruxelles, choux, chou-fleur, carottes, céleri, cerises, chicorée, courgettes, concombres, Cumquats, Fenouil, Ail, Groseilles à maquereau, Pamplemousse, Raisins, Baies vertes, Goyave, Chou frisé, Kiwi, Poireau, Citron, Laitue, Lime, Litchi, Mandarine, Mangue, Mangoustan, Moelle, Melon, Salades de fruits mélangés, Salades de légumes mélangés, Mûres, nectarines, oignons, oranges, papayes, panais, fruits de la passion, pêches, petits pois, poivrons, ananas, prunes, pommes de terre, figue de barbarie, radis, ramboutans, framboises, rhubarbe, roquette, échalotes, épinards, fraises, Maquereau, Suédois, Tomates, Navet, Marrons, Cresson, Pastèque, Igname, autres produits

Mélange gazeux recommandé
5 % d'O₂
5 % de CO₂
90 % d'azote

Les gaz et mélanges énumérés ci-dessus sont fournis à titre indicatif. Pour identifier le gaz optimal pour votre produit et votre procédé, nous vous recommandons d'entreprendre un essai avec l'aide d'un spécialiste du gaz MAP Air Products.

Température de stockage
•Maximum légal * : 8 ° C
•Recommandé : 0 à +3 ° C

Durée de conservation réalisable

•A l'air libre: 2 à 7 jours
•Avec le MAP : 5-35 jours

Principaux organismes et mécanismes d'altération
Pseudomonas espèces (dans l'air), Acide lactique bactéries, Erwinia espèces, Entérobactéries, levures et moisissures, brunissement enzymatique, perte d'humidité

Les dangers d'intoxication alimentaire incluent :
Clostridium espèces, Salmonelles espèces, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, Bacille espèces, E. coli et E. coli 0157.

Machines MAP typiques
Vente au détail
•TFFS - Thermoformage-remplissage-scellage
•PTLF : plateau préformé et film de protection 
•HFFS - Form horizontal-remplissage-scellage horizontal
•VFFS - Formage-remplissage-scellage vertical

Types types de conditionnement
Vente au détail : plateau et film de protection, plateau à l'intérieur du kit d'oreiller, kit d'oreiller

Exemples de matériaux MAP typiques
Magasin :
•PVC / PE
•HDPE

Film d'emballage et/ou de couverture :
•OPP
•OPP / PE
•EVA
•MP
•MPOR

Les principaux mécanismes d'altération affectant les fruits et légumes frais entiers et préparés sont la croissance microbienne, le brunissement enzymatique et la perte d'humidité.

Le MAP, qui entraîne une diminution des niveaux d’O₂ et / ou de CO₂, est très efficace pour inhiber ces mécanismes de détérioration, ainsi que :
•réduire la respiration
•retarder la maturation
•diminution de la production et de la sensibilité de l'éthylène
•retarder l'adoucissement de la texture
•réduisant la dégradation de la chlorophylle
•soulager les troubles physiologiques

Contrairement aux autres denrées périssables réfrigérées qui sont emballées sous atmosphère modifiée, les fruits et légumes frais continuent de respirer après la récolte et tout emballage qui en résulte doit en tenir compte. Les produits de la respiration aérobie sont le CO₂ et la vapeur d'eau (alors que les produits de fermentation tels que l'éthanol, l'acétaldéhyde et les acides organiques sont produits pendant la respiration anaérobie). La respiration est affectée par de nombreuses propriétés intrinsèques des produits frais ainsi que par divers facteurs externes mais, de manière générale, la durée de conservation réalisable des produits emballés sous AMM est inversement proportionnelle au taux de respiration. L'épuisement de l'O₂ et l'enrichissement en CO₂ sont des conséquences naturelles du processus de respiration lorsque des fruits ou des légumes frais sont stockés dans un emballage hermétiquement fermé. Une telle modification de la composition atmosphérique entraîne une diminution du taux de respiration du matériau végétal. Si les produits sont scellés dans un film imperméable, les niveaux d'O₂ dans le conditionnement chutent à de très faibles concentrations, ce qui entraîne une respiration anaérobie. L'anaérobiose est généralement associée à des odeurs et des arômes indésirables et à une détérioration marquée de la qualité du produit.

* Le règlement de 1995 sur la sécurité alimentaire (contrôle de la température) stipule que la température maximale de stockage des aliments périssables réfrigérés est de 8 ° C. Il y aura une certaine marge de manœuvre pour les modifier lorsque cela est justifié du point de vue scientifique. Pour connaître les exigences légales en matière de stockage de température, veuillez contacter le BRI de Campden.