Fresh pasta

Pâtes fraîches

MAP : un moyen éprouvé de prolonger efficacement la durée de conservation de vos pâtes alimentaires fraîches

Produits alimentaires: Capelli, Fettucine, Funghini, Fusilli, Linguine, Macaroni, Coquillettes, Spaghetti, Tagliarini, Tagliatelle, Trenette, Tubetti, Vermicelle, Zitioni,
Autres éléments

Mélange de gaz recommandé
40-50 % de CO₂ 
50-60 % d'azote

Les gaz et mélanges énumérés ci-dessus sont fournis à titre indicatif. Pour identifier le gaz optimal pour votre produit et votre procédé, nous vous recommandons d'effectuer un essai avec l'aide d'un spécialiste du gaz MAP Air Products.

Température de conservation
•Maximum légal * : 8 ° C
•Recommandé : 0 à +5 ° C

Durée de conservation réalisable

• Dans l'air : 1 à 2 semaines
•En MAP : 3-4 semaines

Principaux organismes et mécanismes d'altération
Levures et moisissures, changement de couleur (vert à brun / gris) pour les pâtes vertes.

Les dangers d'intoxication alimentaire incluent :
Staphylococcus aureus, Bacille espèces.

Machines MAP typiques
Vente au détail
TFFS - Thermoformage-remplissage-scellage
PTLF : plateau préformé et film de protection
HFFS - Forme horizontale-remplissage-scellage horizontal
VFFS - Formage-remplissage-scellage vertical

Types d'emballages classiques
Vente au détail : plateau et film de protection, plateau à l'intérieur du kit d'oreiller, kit d'oreiller

Exemples de matériaux MAP typiques
Magasin :
•PVC / PE
•HDPE 
•EPS / EVOH / PE

Film d'emballage et/ou de couverture :
•PET / PVdC / PE
•PA / PVdC / PE
•PC / EVOH / EVA
•MPET
•MOPP
•OPP / PVdC

Les principaux mécanismes d'altération affectant les pâtes fraîches sont la levure et la moisissure, en raison dew De ces produits.

Pour les pâtes fraîches vertes, il peut être souhaitable d'exclure la lumière afin de réduire la décoloration oxydante induite par la lumière. Par conséquent, les barrières lumineuses telles que les films imprimés en couleur, pigmentés ou métallisés sont couramment utilisées.

Comme pour tous les autres produits alimentaires emballés sous AM, le maintien des températures de stockage recommandées et de bonnes pratiques d'hygiène et de manipulation permettent de minimiser les risques d'intoxication alimentaire. Le MAP peut prolonger considérablement la durée de conservation des pâtes. Les mélanges de gaz CO₂ / N₂ sont utilisés pour inhiber la croissance microbienne et toute réaction oxydante dangereuse. On recommande généralement un ratio gaz/produit de 2:1. Variétés de pâtes ayantw Les valeurs ont tendance à avoir une durée de conservation plus longue à l'air et sous atmosphère protectrice.

* Le règlement de 1995 sur la sécurité alimentaire (contrôle de la température) stipule que la température maximale de stockage des aliments périssables réfrigérés est de 8 ° C. Il y aura une certaine marge de manœuvre pour les modifier lorsque cela est justifié du point de vue scientifique. Pour connaître les exigences légales en matière de stockage de température, veuillez contacter le BRI de Campden.