Powdered milk

Produits alimentaires séchés

MAP : un moyen éprouvé de prolonger efficacement la durée de conservation de vos produits alimentaires séchés

Produits alimentaires: Poudres de cacao, cafés, lait déshydraté, poisson séché et salé, fruits de mer séchés et salés, haricots secs, céréales séchées, colorants séchés, arômes séchés, fruits séchés, herbes séchées, lentilles séchées, champignons séchés, pâtes alimentaires séchées, collations séchées, Epices, légumes secs, farines, noix, croustilles, thés et autres

Mélange de gaz recommandé
100 % d'azote

Les gaz et mélanges énumérés ci-dessus sont fournis à titre indicatif. Pour identifier le gaz optimal pour votre produit et votre procédé, nous vous recommandons d'effectuer un essai avec l'aide d'un spécialiste du gaz MAP Air Products.

Température de conservation
•Recommandé : ambiant

Durée de conservation réalisable
•A l'air libre: 4-8 mois 
•Avec le MAP : 1-2 ans

Principaux organismes et mécanismes d'altération
Rancissement oxydatif, perte ou gain d'humidité.

Les dangers d'intoxication alimentaire incluent :
De nombreuses bactéries responsables d'intoxications alimentaires peuvent survivre sur des aliments séchés à faible teneur en oxygène. Ils ne poussent pas sur les aliments séchés, mais peuvent présenter un risque d'intoxication alimentaire lors de la reconstitution ou lorsqu'ils sont utilisés comme ingrédient dans d'autres aliments riches.

Machines MAP classiques

Vente au détail
TFFS - Thermoformage-remplissage-scellage
PTLF : plateau préformé et film de protection
HFFS - Forme horizontale-remplissage-scellage horizontal
VFFS - Formage-remplissage-scellage vertical

Types d'emballages classiques
Vente au détail : plateau et film de protection, oreiller

Exemples de matériaux MAP typiques
Magasin :
•PVC / PE
•HDPE
•EPS / EVOH / PE

Film d'emballage et/ou de couverture :
•PET / PVdC / PE
•PA / PVdC / PE
•PC / EVOH / EVA
•MPET
•MOPP
•OPP / PVdC

Le principal mécanisme de détérioration des aliments secs contenant une forte proportion d'acides gras insaturés, tels que les céréales, les croustilles de pommes de terre, les noix, le cacao en poudre et le lait en poudre, est le rancissement oxydant. Cette réaction préjudiciable est très efficacement inhibée par le MAP dans le N₂. On recommande généralement un ratio gaz/produit de 2:1. En raison de la très longue durée de conservation du MAP pour les aliments séchés, les matériaux MAP doivent avoir des propriétés très élevées contre l'humidité et les gaz. Les films métallisés possèdent ces propriétés nécessaires. Certains aliments séchés, tels que le lait en poudre pour bébés, sont particulièrement sensibles au rancissement par oxydation et les niveaux d'oxygène résiduel doivent être inférieurs à 0,2 %.

Afin d'obtenir des niveaux d'O₂ résiduels très faibles, des pièges à O₂ peuvent être incorporés dans les emballages de produits MA. Ces récupérateurs d'oxygène peuvent également être utilisés pour d'autresw Des aliments tels que les produits de boulangerie. Le faiblew Des aliments séchés empêchent le développement de bactéries, de levures et de moisissures. Il convient de noter, cependant, que de nombreuses bactéries d'intoxication alimentaire peuvent survivre sur les aliments séchés, en particulier les herbes et les épices, et peuvent présenter un danger lorsqu'elles sont reconstituées ou utilisées commew aliments. Par conséquent, des normes d'hygiène et de manipulation strictes doivent être observées afin de minimiser ces risques d'intoxication alimentaire.