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Parfait and thinly sliced meat
Alimentaire

Durcissement ou croûtage cryogénique

Durcir la surface extérieure de votre produit pour accélérer ou optimiser sa transformation

Cinq raisons de croûter cryogéniquement vos produits

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Optimisation du rendement et réduction des déchets

Si vous tranchez ou coupez votre produit, ce procédé prévient les déchirures pour un minimum de pertes et une qualité de produit supérieure

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Augmentation de la vitesse de traitement

Vous pourrez désormais faire face à des vitesses de coupe plus élevées, à des garnitures chaudes ou fondantes, ou augmenter la capacité de votre surgélateur à froid mécanique

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Atténuation des goulets d'étranglement

Pour ceux d'entre vous qui manipulent des produits chauds, inutile d'attendre que votre produit ait refroidi pour poursuivre votre production

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Fines tranches

La surface durcie du produit vous permet de produire des tranches plus fines

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Sécurité alimentaire et qualité des aliments

Ce processus préserve la qualité du produit. Si le produit est directement dégelé après le  durcissement, le produit reste classé comme frais

Nos solutions

Demandez à l'expert

Neil Hansford - Food Technology Expert, UK
Neil Hansford

Agroalimentaire, Royaume-Uni

Dois-je dire que mon produit a déjà été surgelé ?

Non, car la surgélation cryogénique est très rapide, limitée dans le temps et ne concerne que la couche extérieure de votre produit.