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UNE NOUVELLE ETUDE CONFIRME LA SUPERIORITE DE LA SURGELATION CRYOGENIQUE

Une récente étude indépendante confirme que, malgré les progrès accomplis dans d'autres technologies, la surgélation cryogénique reste la méthode de surgélation la plus appropriée pour de nombreuses IAA. Dans son rapport, “Review of cryogenic vs mechanical freezers,” (revue des congélateurs cryogéniques et mécaniques), le Dr. Chris Kennedy compare les dernières innovations dans le domaine des équipements de surgélation pour conclure que la surgélation cryogénique offre des avantages importants en termes de coût, de temps et de qualité par rapport aux technologies mécaniques. Ces informations objectives seront les bienvenues pour les développeurs cherchant les moyens d'augmenter la productivité et la qualité dans l'environnement concurrentiel actuel.

Le Dr. Kennedy a examiné les bénéfices respectifs des techniques mécaniques et cryogéniques de surgélation concernant le process et le produit fini. Les facteurs évalués couvraient la perte d'humidité et la stabilité de la couleur, l'encombrement, la polyvalence et les coûts des équipements mécaniques et à base d'azote liquide (LIN) et de CO₂. Ces facteurs ont été mesurés par rapport aux technologies existantes et émergentes pour évaluer les avantages complets des systèmes de surgélation pour les transformateurs et fabricants d'aliments.

Les derniers développements en matière de surgélation mécanique par contact, les systèmes à spirale cryogéniques et le meilleur transfert de chaleur ont été intégrés dans ce rapport approfondi. L'étude en est arrivée à la conclusion que, malgré le choix de plus en plus large d'options mécaniques de surgélation, les systèmes cryogéniques restent supérieurs en termes de cadence, de flexibilité, de rétention d'eau et de qualité globale.

Le Dr. Kennedy commente : "Malgré tous les développements de produits, la surgélation mécanique proposée à ce jour n'arrive pas au niveau de performances des technologies cryogéniques. La surgélation à l'azote liquide reste la solution la plus flexible et polyvalente pour de nombreuses IAA, notamment les entreprises gérant plus d'une ligne de produits et/ou nécessitant des changements réguliers de produits. Le faible investissement requis rend cette solution particulièrement attractive dans le climat économique actuel."

Ann Callens, Air Products, qui a commandé l'étude, ajoute : "L'étude du Dr. Kennedy constitue une source d'informations intéressante pour les fabricants d'aliments surgelés à la recherche de technologies offrant un retour sur investissement approprié. Elle conclut principalement que la surgélation cryogénique optimise la qualité tout en permettant aux fabricants d'adapter rapidement leur offre à la demande, un avantage non négligeable compte tenu de l'évolution constante des besoins des détaillants et consommateurs d'aujourd'hui."