Pourquoi utiliser le MAP ?

Durant les 25 dernières années, le passage d’une économie industrielle à une économie de services a vu l’émergence de nouvelles structures familiales et d’organisations de travail qui, à leur tour, ont conduit à la recherche d’une alimentation plus pratique.

La création de chaînes de supermarchés nationales, europé- ennes et internationales a débouché sur un environnement commercial d’une compétitivité féroce, poussant à améliorer la qualité et à baisser les coûts de fonctionnement.

Pour l’industrie alimentaire, l’un des effets importants de ces changements sociologiques, économiques et commerciaux significatifs a été d’ouvrir la porte au MAP. Des centaines de sociétés agroalimentaires ont sauté le pas, utilisant le MAP pour nouer de nouvelles relations commerciales fructueuses avec les grandes chaînes, petits réseaux et indépendants. Comme les techniques d’atmosphère protectrice évoluent et s’améliorent sans cesse, de nombreuses opportunités existent. Il y a énormément de conseils et d’aide disponibles chez les fabricants d’équipements et de film, des spécialistes des gaz comme Air Products et d’organismes de recherche comme la Campden & Chorleywood Food Research Association et Leatherhead Food International.

Extension de la durée de vie

Selon le produit, la durée de vie peut être utilement allongée de 50 % à 500 % en utilisant les techniques MAP. Cela signifie que les pertes peuvent être minimisées et que le re-stockage et les commandes peuvent gagner en souplesse.

Par exemple, un magasin avec une rotation de 100 % de ses clients tous les 10 jours est capable d’offrir des produits alimentaires non-MAP avec une durée de vie de 3 jours à seulement 30 de ses clients. Mais le même produit alimentaire, conditionné sous l’atmosphère protectrice appropriée pour lui donner une durée de vie de 10 jours, sera disponible à l’achat par TOUS les clients du point de vente.

Réduction des pertes

Si un produit a plus de chances d’être vendu, il a évidemment moins de chance d’être jeté. Même avec les systèmes de gestion sophistiqués d’aujourd’hui, il n’est toujours pas possible de prédire avec une totale précision le débit quotidien d’un supermarché. C’est pourquoi disposer d’une durée de vie plus longue permet à un point de vente de gérer ses commandes de façon plus efficace et de réduire les pertes.

Qualité

Disposer de produits alimentaires qui s’abîment moins vite durant leur transport depuis le point de production jusqu’au point de vente et de ce dernier jusqu’à la cuisine de la ménagère, au réfrigérateur ou au congélateur présente un intérêt qualitatif évident pour le détaillant comme pour le consommateur.

La présentation est un autre aspect qualité vital. Parce que les produits MAP ne peuvent pas simplement être enveloppés dans du film alimentaire transparent (ils doivent être déposés, généralement sur une barquette qui fait elle-même l’objet d’un effort de présentation sur sa face supérieure), les détaillants ont saisi l’occasion d’emballer leurs produits alimentaires de façon plus attrayante. L’attrait visuel des aliments est un autre domaine clé de la qualité et c’est là que l’expérience de l’industrie avec la viande rouge représente un cas d’école intéressant. Après l’abattage et en vieillissant, la viande rouge adopte rapidement une couleur brunâtre et terne peu séduisante pour le consommateur. On conserve plus longtemps une couleur rouge en utilisant un mélange de 70 à 80 % d’oxygène (selon le type de viande) et de dioxyde de carbone pour l’équilibre. Son effet remarquable sur la viande rouge est incontestable. A l’origine, c’est l’introduction de cette technique par Mark & Spencer sur sa gamme de viande rouge qui a lancé l’utilisation du MAP en Grande-Bretagne. Aujourd’hui, alors que la viande rouge est sur la sellette pour certains consommateurs soucieux de mener une vie plus saine, le rôle joué par le MAP est essentiel à sa survie dans les rayons boucheries des magasins.

Réduction du besoin de conservateurs artificiels

Dans un monde où les préoccupations sur l’écologie sont de plus en plus importantes, un monde où chaque consommateur monte la garde pour protéger l’environnement, il y a des points à marquer pour un détaillant qui peut se passer d’un maximum d’additifs et prouver que ses produits alimentaires sont simplement frais et naturels. Dans certains cas, grâce au MAP, les conservateurs ne sont plus nécessaires pour obtenir une durée de vie raisonnable.

Des possibilités de distribution étendue